人から愛された元寿司職人がつくる絶品ジビエ料理を堪能「立飲み処えびす丸」兵庫県西宮市

JR甲子園口駅前は昔懐かしい商店街があり、路面店が程よく並ぶ閑静な雰囲気。駅から徒歩1分の駅近にある「立飲み処えびす丸」は、寿司などの海鮮料理をメインに、鹿肉や猪肉のジビエ料理もリーズナブルに味わえる地元で人気のお店です。

立飲みスタイルの店内は、どこか昔懐かしい雰囲気。懐メロの音楽が流れる古き良き昭和の時代に戻ったかのような空間で、地元の人が多く集うのだそう。噂を聞きつけて遠方から来店されたお客様も、年に何度か訪れるリピーターになるほど、愛される魅力があります。

元寿司職人がつくる魚・肉・野菜の本格料理を楽しめる立飲み処

32年前に本格板前の寿司屋で働き始めたオーナー中西 満（なかにし みつる）さんは、20代後半まで同じ店で働き続け、人気店の寿司職人として新鮮な寿司料理を提供していました。

その後、しばらくの休職期間中に出会った、塩の卸売業や人材派遣事業を営む企業の社長から「ウチで働かないか」と声をかけられ、紆余曲折しましたがお世話になることに。

数年後、仕事の出来を認められ、社長から独立を推奨され会社を設立。その間も空いている時間には、元職場である寿司屋の知り合いの店の手伝いをし、飲食との関わりはやめなかったそうです。

2013年に「立飲み処 えびす丸」をオープンさせ、関わりの深い飲食業界に再度足を踏み入れました。一番人気の高知県産のお造り5種盛り合わせ（580円・税込）や、選び抜かれた新鮮な寿司、珍しい魚介を使った海鮮料理、牛・豚・鶏・ジビエなどさまざまな肉料理、ヘルシーで素材の味を活かした野菜料理など、多くの人を魅了させる料理を提供しています。

ジビエ料理をメニューにした理由

元寿司職人の腕もあり、提供するメニューの美味しさや鮮度の高さ、リーズナブルな価格が売りの「立飲み処 えびす丸」。ご当地メニュー「甲子園ヒーロー揚げ」などの絶品料理や、全国各地から仕入れた日本酒などのお酒も好評を博しているそうです。また、駅から徒歩1分の立地にもこだわり、日常の疲れを忘れられる憩いの場として、多くの人が訪れる人気のお店です。

さらに、ジビエ料理も食べられるほどの豊富なメニュー数のお店は、甲子園口駅周辺にはほとんどありません。

メニュー数の多いお店にもかかわらず、オーナーがジビエ料理の提供を始めた理由は、兵庫県の川辺郡猪名川町に住み始めたことがきっかけで、地元の猪肉専門店との出会いがありました。そこで、ジビエの味わい深さに魅力を感じたことや、店主と仲良くなったことがきっかけで、取り扱い方や提供方法を学び、ジビエも食べられる幅広いメニューのお店を築きました。

飲食業で出会った人々に愛され、数多くの仕入れ先との付き合いもあり、豊富な食材をリーズナブルに提供できるのだそうです。

食べ応えのある鹿肉料理「えびす丸 変わり春巻き」

鹿肉の春巻き「えびす丸 変わり春巻き」（420円・税込）は、ごろごろとした食感を残した大きさにカットされた鹿肉と、旬の野菜など日ごとに変わる旬の野菜や食材が入っています。あまり春巻きに入っていないような、パプリカなどの野菜を入れて、一風変わったジビエ春巻きを提供しています。

今回は、細かくカットしたレンコンが入っていて、シャキシャキとした食感と、鹿肉の旨味が合わさった食べ応えのある味わいが忘れられません。

柔らかい肉質で、汎用性が高く様々な調理法で美味しく食べられる岡山県産みまさかジビエの鹿のロース肉を使用。シンプルに塩だけの味付けですが、鹿肉本来の上質な味わいを感じられます。鹿肉脂は牛肉と違い、さらっとしていて量が少ないため、胃もたれすることなく完食しました。

鹿肉の春巻きと一緒に飲んでもらいたいおすすめのお酒は高知県産地の日本酒「南」。低温で丁寧に発酵させた特別本醸造酒のキリッとした高知らしい辛口の味わいが特徴的で、オーナーおすすめの一杯です。

味わい深くジューシーな猪の焼肉

「猪の焼肉」（580円・税込）は、塩コショウのシンプルな味付けで、猪肉のジューシーで濃厚な味わいを楽しめます。残暑のまだまだ厳しい季節に食べ、キンキンに冷えたビールとの相性が抜群でした。

銃で撃たず、罠を仕掛ける手法で仕留めた兵庫県川辺郡猪名川町の猪肉を使用しており、臭みもなく美味しく食べられるのが特徴。

丁寧な下処理と保存管理が行われた猪肉の深い滋味を感じました。ガツンとしっかりとした肉の旨味を感じられるのですが、後味のくどさがない猪肉は、女性にも人気が高いようです。

ロース肉を使用している「猪の焼肉」は、クセがなく脂身もさっぱりとしているので、ジビエ初心者にもぴったりです。普段、食卓に上がることの少ないジビエ料理を気軽に食べられるので、ジビエを食べたことがない人に食べて欲しい一品です。

人との出会い×食材の美味しさで日常の疲れを癒そう

リーズナブルな価格で本格的なジビエや海鮮料理を筆頭に、多くの食材の料理や豊富な種類のお酒を味わえる「立飲み処 えびす丸」。立飲み処を始めたときや、ジビエの提供をしたときも、人との出会いがあり、人に愛されてスタートしています。

今回の取材でも、オーナーの気遣いやサービス精神旺盛なふるまいが印象的で、気さくになんでも話してくれる親しみやすさを感じました。
来店するお客さんとも、ワイワイ話をするのが好きなオーナーが営む「立飲み処 えびす丸」は、女性1人でも気軽に来る人も多く、幅広い年齢のお客さんが楽しめる魅力あるお店です。

ジビエ好きはもちろん、寿司や海鮮好き、お酒好きの人も、日常の疲れを忘れられる毎日来ても飽きない「立飲み処 えびす丸」に、ぜひ一度、足を運んでみてください。