「こんにちは！ BBQ芸人のたけだバーベキューです。今日は猪肉のサムギョプサル、略して“イノギョプサル”を作ります！サムギョプサルは豪快なうえ、野菜もたっぷり摂れるのが魅力です」
“サムギョプサル”は、サム＝3、ギョプ＝層、サル＝肉という意味で、豚の三枚肉（バラ肉）を指します。
猪肉でも同様にバラ肉を使用します。
猪肉は山口県からお取り寄せ。
注文する際に、肉を「ブロック」「スライス（焼き肉向き）」「スライス（鍋向き）」「スライス（角切りカレー向き）」などから選ぶことができるので、焼き肉向きを選んで注文しました。
冷凍で届くので、解凍してから使います。
材料は基本のサニーレタス、キムチ、ニンニクに加え、大葉、シメジ、かいわれ大根を使うのもたけださんのこだわり。
「特に大葉が“いい仕事”をしてくれるんです！」
まず、サムギョプサルに欠かせない「つけ味噌」作りから。
コチュジャン、ゴマ油、みりん、味噌、砂糖、酢を混ぜるだけで作れます。
つけ味噌は、韓国では「サムジャン」と呼ばれていて、たけださんも日ごろから愛用している調味料です。
「サムギョプサルのほか、炒め物や野菜のディップにも使えて便利ですよ」
猪脂の美味しさが際立つ！ カリッと香ばしい“イノギョプサル”
サムギョプサルは、プレートを囲んで焼くのが醍醐味。
テーブルの上に食材をセットしてから焼き始めます。
「サムギョプサルは、食材ごとにコーナーを分けて焼くのがポイント。肉はカリッとするまでしっかり焼くのがおすすめです」
最初に猪肉を並べて、焦げやすいニンニクは最後に乗せるようにしましょう。
スライスしたニンニクとシメジにはゴマ油を少し垂らして、香ばしく焼き上げます。
サニーレタスの上に大葉を乗せ、その上に肉と具材をバランスよく重ねていきます。
最後に、つけ味噌をた～っぷりと！
“イノギョプサル”完成！
「猪肉はこのサイズなら2枚挟むといい感じ。野菜もたくさん摂れてヘルシーですね」
サニーレタスでくるんと具材を包んで、いただきます！
恵方巻きスタイルで、イノギョプサルにかぶりつくたけださん。
「猪肉とサムギョプサル、めっちゃ相性いいですね。脂身のサクサク感と、野菜のシャキシャキ感がたまりませんわ～。豚肉の座を脅かす美味しさです」
軽やかに猪肉を平らげ、2回戦目に臨むたけださん。
「プレートに残っている猪の脂も無駄にすべからず。これでキムチを炒めたら、めっちゃウマイから！」
猪肉の美味しい脂身を存分に楽しめる“イノギョプサル”。
ゴマ油と塩でさっぱり食べるのもおすすめです。
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■猪肉のサムギョプサル
【材料】
猪バラ肉（スライス）・・・300g
キムチ・・・100g
ニンニク・・・1片
サニーレタス・・・半玉
大葉・・・10枚程度
シメジ・・・100g
かいわれ大根・・・適量
＜つけ味噌＞
コチュジャン・・・大さじ1
ゴマ油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
味噌・・・大さじ1.5
砂糖・・・小さじ1
酢・・・小さじ1
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■プロフィール
たけだバーベキュー
1986年1月17日生まれ、兵庫県加古川市出身。
アウトドアをこよなく愛する、日本で唯一のアウトドア芸人。趣味はキャンプ・釣り・登山・ロードバイク・狩猟などアウトドア全般。キャンプインストラクター、お肉検定1級他多数の資格を持ち、雑誌や本・テレビ・イベントなど多方面で活躍中。全国各地への出張バーベキューも行っており、地域活性や地産地消を推進。出版本は累計20万部を突破！『最強！肉レシピ』／池田書店刊、『鉄板！バーベキュー焼きそば』／ヨシモトブックス刊など。