ジビエ料理をもっと身近に。現役猟師のオーナーが営む「Grillバル飛擦技（グリルバル　ヒサツギ）」大阪府高槻市

大阪府高槻市のJR京都線摂津富田駅から徒歩6分ほどのところにあるGrillバル飛擦技。

大阪梅田や京都からもアクセスが良い場所にあり、現役の猟師でもあるオーナーが営む隠れ家バルとして、多くの方に愛されているお店です。

ジビエ好きはもちろん、ジビエ初心者の方も楽しんでもらえるように工夫したメニューも多くあり、ジビエ料理を楽しむキッカケを提供しています。

お店の前には鹿の角付きスカルが飾られていますが、店内は、おひとり様でもふらっと入りやすいアットホームな雰囲気。カウンター・テーブル合わせて15席の店内はジビエを感じさせるアイテムが目に楽しい空間となっています。

気さくなオーナーに話しかけると、自慢のジビエ料理のこだわりや、お店の魅力を語っていただけました。

狩猟経験豊富なオーナーが厳選する、質の良いジビエ

2020年2月にGrillバル飛擦技をオープンさせ、ジビエの美味しさを提供し続けているオーナーの水野 敦（ミズノ アツシ）さん。

約10年前、趣味のスノーボードを通じて、知り合ったジビエ料理の飲食店オーナーと仲良くなったことがきっかけで、人脈が広がり狩猟を始められたのだそう。

ジビエは、育った環境や食べているエサ、ストレスなく過ごしているかによって肉質が左右されます。

Grillバル飛擦技では、同じ日に同じ場所で捕れても個体差が生じやすい繊細なジビエを厳選し、リーズナブルな価格でジビエ料理を提供しています。ジビエ初心者の方も、ジビエが大好きな方も、幅広くジビエ料理を楽しんでもらえる魅力的なメニューが用意されています。

定番のジビエ串焼き！口いっぱい広がる甘みのある味わい「猪トロ串」

香ばしい香りとガツンと食べ応えのある見た目の「猪トロ串」（440円・税込／1本）は、見ているだけで食欲をそそります。丁寧に炭で焼いた猪の皮はカリッと食感も良く、とろける甘い脂身が口いっぱいに広がり、シンプルな塩胡椒の味付けとレモンの爽やかさで後味はスッキリです。2本、3本と何本も食べたくなるほどやみつきになる味わいです。

人気メニューであるジビエ串焼きは猪トロ串以外にも、「猪バラ串」（440円・税込／1本）や「鹿ロース串」（440円・税込／1本）等の串焼きがあり、食感や旨味の違いを楽しむことができます。ジビエは季節や仕入れ状況により内容が変わることがありますが、定番の串焼きメニューは、部位などが変わることもありますが、オールシーズン楽しめます。

抜群の食べ応え。猪の深い滋味を感じる絶品骨付きスペアリブ

次に数量限定の「猪のスペアリブ」（600円・税込／1本）

骨の周りに付いた猪肉はしっかり弾力があり、深い滋味を感じることができます。とろける甘みもあり、シンプルな味付けで、猪本来の旨味をガッツリ味わえる食べ応えのある一品です。

スペアリブも、1本食べると何本でも食べたくなるほどやみつきになる、レモンの効いたお酒に合うスタミナジビエ料理です。テイクアウトができる本店では、串焼きもスペアリブもお持ち帰り可能。食卓のメインメニューで並べると、お子さんやお父さんも喜ぶ贅沢な晩御飯メニューとなることでしょう。

名物！猪の旨味がたっぷり凝縮された絶品ミンチカツ

3品目は猪肉をミンチにして米油を使用し、カラッと揚げることで猪の旨味を凝縮させた「猪のミンチカツ」（286円・税込）

ちょうど良い薄さに揚がったキツネ色の衣はサクサクで、中にぎっしりと詰まった猪ミンチ肉は添えられた辛子と相性抜群。肉々しい食感で濃厚な味わいのミンチカツは、お酒にもよく合う本店名物の看板人気メニューです。

ジビエ初心者の方にも女性にも人気のヘルシーな鹿のコロッケ

続いて、ほくほくのジャガイモと鹿肉のミンチを合わせた「鹿のコロッケ」（275円・税込）

鹿肉は、甘みのあるジャガイモと相性が良く、一般的なコロッケで使用される牛肉と比べてカロリーが低く、栄養価も高いため、ヘルシーで女性から大人気です。

鹿肉は、鉄分や中性脂肪を減少させる働きのあるDHA（ドコサヘキサエン酸）を多く含みます。また、高タンパクでコレステロールも低いため、ダイエット中でも罪悪感なく食べることができます。カラッと揚がった「鹿のコロッケ」はジューシーでボリュームがたっぷりあるにも関わらず、健康的な一品となっています。

テイクアウトや通販、地域のイベント出店でも。ジビエ料理を身近に

Grillバル飛擦技では、食肉販売の許可も取得しているため、自慢のジビエ料理をテイクアウトや通販でも購入できます。

多くの人にジビエの美味しさや魅力を伝えるため、地域のイベントに出店して、ジビエ料理を振る舞うことも。高槻市のイベントや、サッカー観戦ができる万博公園、フェスやマルシェなどが行われる鶴見緑地など、大阪のあらゆるイベント出店を果たしています。屋台で絶品ジビエを食べられる機会は珍しいので、見つけたらラッキーですね。

「ジビエ料理をもっと身近に」という想いで、一人でも多くの人にジビエを楽しむ機会を提供し続けています。

「また行きたい」そう思わせる癒しのジビエバル

ジビエ料理はもちろんのこと、会津の馬肉を使用した馬刺しや、ジビエ料理に合う豊富なお酒も楽しむことができるGrillバル飛擦技の魅力。

深い味わいのジビエ料理は、自然と「また足を運びたい」という気分にさせてくれます。愛犬でもあり狩猟犬の「ドンちゃん」「ルルちゃん」と共に、大阪高槻で狩猟に行くこともあり、忙しくも充実した人生を楽しむオーナーにも魅力を感じました。ちなみに、店内では犬用の鹿肉ジャーキー「ドンのおやつ」と鹿生肉「ルルのごちそう」の販売もされており、愛犬へのお土産にもぴったり。

気さくでアットホームな雰囲気の現役猟師オーナーが営む空間は、仕事で疲れた日や元気が出ない日でも、そんな気分を忘れさせてくれるでしょう。