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グランピングリゾートで「命と食を学ぶ狩猟体験ツアー」

山梨
2018.07.25

星のや富士「命と食を学ぶ狩猟体験ツアー」

日本初のグランピングリゾート「星のや富士」で、2018年10月3日~12月14日の毎週水曜・金曜程限定で、狩猟歴40年以上のベテラン地元猟師から狩猟肉(ジビエ)について学ぶ「命と食を学ぶ狩猟体験ツアー」が開催されます。

こちらのツアーでは、猟師とともに富士山麓の森に入り、わなを使用した狩猟方法で鹿を狙う様子を見学します。さらに、仕留められた鹿が食肉としてさばかれていく工程を、技術や温度管理などのこだわりを聞きながら見学・体験します。命あるものが食材として変化していく過程に、これまでに体験したことのない感慨が生まれます。

山梨県森林環境部みどり自然課発表「山梨県第二種特定鳥獣(ニホンジカ)管理計画」より(平成30年)

星のや富士では、2015年の開業以来、鹿肉・猪肉など狩猟肉の提供を行っています。その背景には、昨今、全国的に鹿・猪などが増えすぎてしまい、農業・林業への被害が深刻化していることがあります。山梨県でも、鹿による農林業の被害は深刻です。2010年(平成22年)には県による管理捕獲を始めたことで一度は減りましたが、2015年(平成28年)まで増加傾向は変わりませんでした。

星のや富士では、その鹿肉・猪肉を魅力的な食材として活用することで、捕獲・消費の促進に貢献したいと考え、シェフをはじめとするスタッフが狩猟の現場に出向き、地元猟師から直に教えを受けてメニュー開発を行ってきました。その過程で、命をいただくことの重み、美味しい食材へと昇華させるための狩猟や解体の技術など多くのことを学びました。

この体験から得た学びを、多くの方に知っていただきたいと思い、富士五湖周辺で長年猟を営む一流の猟師の協力を得て本ツアーを実現しました。

命と食を学ぶ狩猟体験ツアー3つのポイント

1.狩猟から解体まですべてを見学する

「わな猟」で使用するわなイメージ

こちらのツアーは、星のや富士から車で30分の富士五湖でもっとも西に位置する本栖湖の周辺で行います。富士山の北西一体に広がる青木ヶ原樹海に隣接し、鹿や猪にとって豊富な食糧があること、人の立ち入りが少ないことから、鹿・猪の頭数が特に増え続けているエリアです。

このエリアは、比較的なだらかな土地に生息しているため、身が締まり過ぎず、脂が乗って柔らかい肉質の鹿が獲れるともいわれています。約30分のオリエンテーション後、車で森へ入り、午前中は鹿の狩猟を見学します。昼食後は、捕れた鹿の解体を見学し、猟師のレクチャーを受けながら、実際に解体作業の一部を体験します。午前中の狩猟で行うのは、主に「わな猟」です。わな猟は、前日までに仕掛けられたわなを確認しながら、山の中を歩きます。実際に鹿を仕留めた際には、その場で血抜きや第一段階の解体作業までを行います。(*状況により猟の方法は変更になる場合があります。)

2.一流の猟師からこだわりを学ぶ

狩猟・解体を案内するのは、地元で狩猟歴40年以上のキャリアをもつ滝口雅博氏。

狩猟肉の味は、仕留め方や血抜き、温度管理、解体技術、さらにそれら一連の素早さが左右します。そのすべてにおいて高い技術が注がれている狩猟肉は全国的に見ても多くはありません。「狩猟肉は臭い・不味い」というイメージを強くもっている人が多いのはそのためです。しかし滝口氏は、鹿・猪の生態を知り尽くし、狩り、血抜き、解体、食材としての処理を一貫してみずからの手で行い、すべてを高いレベルに引き上げることで、上質な鹿肉・猪肉の流通を実現させています。

滝口氏の狩猟から解体までの一連の流れを目の当たりにすることで、彼がどのようにして臭みのない美味しい狩猟肉を世に送り出しているのかを知ることができます。そして、解体された鹿肉を後日ツアー参加者へ送付します。上品かつ旨味の詰まった肉の味を実感することができます。(*ツアーで解体された鹿肉は自家消費のみとなります。)

3.星のや富士のサポート

狩猟の現場は、険しい山道を分け入ることもあり、ライフルや刃物などが使われ危険がともないます。本ツアーでは、冒頭に星のや富士のスタッフがオリエンテーションを実施し、ツアーの概要と注意点の説明を行います。そのスタッフがツアーにも同行するため、初めての方でも安心して参加できます。

ツアー中盤での昼食は、地元猟師が慣れ親しんだ、猪肉と秋野菜を煮込んだ鍋料理と、山椒を混ぜ込んだおにぎりを用意しています。猟で冷えた体をあたため空腹を満たします。(*食事内容は状況により変更になる場合があります。)

日頃から地域の人々や生産者とつながりを持ち、地域が抱える害獣の問題や、より美味しい狩猟肉料理の開発という課題を常に探求し実現しました。これからも地域とのつながりを大切にし、質の高い狩猟体験ツアーや狩猟肉料理の提供を行います。また、狩猟肉に限らず、グランピングをテーマに自然と共生するリゾートだから実現できるサービスや食事にこだわりをもち、お客様だけでなく、地域社会にも貢献することをめざします。