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別称は牡丹(ぼたん)、山鯨(やまくじら)。味わいは豚肉に近いと言われるが、豚肉よりもコクがあり、脂身は加熱によってやわらかくとろけるような食感と強い甘味を感じられるのが特徴。 栄養面では豚肉とさほど変わらないカロリー・脂質ながら、鉄分は4倍、ビタミンB12が3倍。コラーゲンも多く美容に最適。美味しいだけではなく健康のためにも積極的に選びたい食材である。

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