全国あちこちジビエ

ジビエカーを活用するなどにより、広域での連携・搬入を行い捕獲個体の安定供給を図るとともに、民間事業者が食肉の処理・販売を行う事で様々なニーズに柔軟に対応。

処理加工施設の整備と併せて、ジビエカー及び軽保冷車を広域の市内各所に配備するとともに、ジビエ協力隊を創設し捕獲から処理加工まで一体となった運用を行う。

南加賀地区３市１町のジビエ未開拓地域に拠点となる処理加工施設を整備し、精肉だけではなく加工品製造も進めることで無駄なくジビエ利用する仕組みを構築するとともに、加賀温泉郷をはじめとする県内の観光施設から、県内・都市部への販路拡大を図る。

「ぎふジビエ衛生ガイドライン」の遵守による処理加工施設における衛生管理の徹底と共通のカットルールによる商品・規格の統一化により、飲食店が求めるロットを確保し、安全で美味しいジビエを安定的に供給。

みえジビエフードシステム登録制度に基づき衛生管理・品質管理された高品質なジビエを大規模なニーズに対応できるよう供給する。

専門知識を持った処理施設直属の狩猟者（ジビエハンター）が、県域を越えた広域で捕獲・回収し、国産ジビエ認証施設で食用のみならず、ペットフード向けの処理加工を実施。さらに食用、ペット用に適さない解体残渣も、整備した自社の残渣処理加工施設で処理するなど、ジビエの処理体制を構築し、供給を拡大。

ＩＣＴわな導入により捕獲拡大し、京都中丹認証ジビエ狩猟者（登録狩猟者）が捕獲・止め刺しをすることで良質な個体を確保。京都中丹認証ジビエ処理施設において処理加工を行うとともに、ジビエと京野菜を組み合わせた商品開発等に取り組み、販路を拡大。

シカ・イノシシ丸ごと１頭の利活用に向け、県内広域（播磨、但馬、淡路）の関係者が連携し、捕獲情報に基づく個体回収、冷凍冷蔵車による処理加工施設への巡回、一時保管施設（ストックポイント）を活用した捕獲個体の受け入れを実施。また、ペットフードのほか皮、角、骨等を含めた捕獲個体の最大限の活用などにより、効率的かつ広域的な流通体制を構築。

捕獲人材の確保、育成等に取り組み、捕獲頭数を増加させるとともに、保冷車による輸送により、良質な個体を確保。さらに、「わかやまジビエ処理施設衛生管理認証」「わかやまジビエ肉質等級」に基づく処理と格付け表示や低需要部位を活用した商品開発により利用率の向上を図る。

捕獲体制強化のための猟友会と連係した講習会により、搬入頭数拡大及びジビエ利用率向上を図る。「わかやまジビエ処理施設衛生管理認証」を取得した処理加工施設において、低利用部位を用いた調理が簡単な加工品やジビエの機能性に着目したアスリート向け加工品を開発し、販路を拡大。

需要に対応するため、近隣市と連携してジビエカーの導入等による搬入頭数の増加を図るとともに、残渣処理の負担軽減のためペットフード用処理加工施設及び減容化施設等を整備し、大規模拠点としての処理加工体制を構築。

県HACCP適合施設であり全国有数の品質と処理頭数を誇る「わかさ29工房」の解体処理技術等を、地域の新規処理加工施設「ちづDeer's」に移転し、「いなばのジビエ」のブランド化を促進。

三好市の処理加工施設を中心に、徳島県「阿波地美栄」認証５施設のジビエの在庫一元管理による共同販売体制の構築を目指し、阿波地美栄ブランドとして販路開拓を展開。

周辺処理加工施設から中核処理加工施設へ枝肉を搬入し加工処理することで、物流の集約化と需給調整を図り、「くまもとジビエ」のブランド化と安定供給を目指している。

県、16市町、猟友会、20処理加工施設、流通卸売業者等が連係し、「大分ジビエ」としての利活用を推進し、レストラン、直売はもとより、学校給食やペットフード等、多様な需要拡大に取組む。

捕獲者の新規雇用と捕獲体制の強化、シカ・イノシシの生体搬入による鮮度を維持した高品質なジビエの生産に取り組み、キッチンカーを始めとした多様なＰＲにより販路を開拓して「食で人を呼べる地域作り」に貢献。