開けてすぐ、レストランの一皿！絶品鹿肉缶詰３種類をご紹介

お家で簡単 本格ジビエ料理

北海道東部を流れる十勝川。

その源流域に「神々の遊ぶ庭」と呼ばれるトムラウシ山がそびえる新得町があります。この自然豊かな森の中で育った鹿肉の を多くの人に届けるため、本格的な鹿肉煮込み料理が缶詰になりました。

今回は、ご家庭で簡単に本格ジビエ料理を楽しめる、ドリーム ヒル・トムラウシの「TOMCAN」シリーズをご紹介します。

北海道産鹿肉のフリカデラ（VENISON FRIKADELLER）

フリカデラとはデンマークの郷土料理で、ミートボールのホワイトソース煮込みのこと。

鹿肉だけを使った肉感溢れるミートボールとたっぷりの生クリームで仕上げたホワイトソースで、濃厚な味わいが楽しめます。鹿肉と合うマッシュルーム、玉ねぎなども入っていて満足感ある一品となっています。

バゲットやマッシュポテトを添えたり、パスタソースとして使用するのもおすすめだとか。

北海道産鹿肉のパルマンティエ（VENISON PARMENTIER）

フランスの家庭料理のひとつ、パルマンティエ。

ホロホロになるまで煮込こみほぐした鹿肉に、チーズを練り込んだマッシュポテトが入っています。マッシュポテトは北海道産のジャガイモを使用し、滑らかでクリーミーかつチーズの濃厚な味わいも楽しめます。

鹿肉とともにトマト、セロリ、玉ねぎ、人参も入っており、トマトの酸味と鹿肉の肉々しい食感、マッシュポテトが良く合います。パルマンティエは鹿肉、マッシュポテト、鹿肉の3層構造になっているので、缶切りで缶詰の下面を開け、上面プルタブを引いて上から押すように盛り付ければ美しい仕上がりに。チーズやパン粉をかけた後オーブンなどで温めると、手間要らずで本格的な一皿になります。

北海道産鹿肉のポワブラード（VENISON POIVRADE）

鹿肉の煮込み料理の中で、最も伝統的な調理方法といわれるポワブラード。

ポワブラードはコショウという意味のフランス語です。トロトロになるまで煮込んだ鹿肉に黒胡椒を効かせた一品です。赤ワインの渋みと酸味、栗とレーズンの甘み、そして黒胡椒の辛みと鹿肉の相性が際立ちます。女性に一番人気の商品です。

缶詰のデザインはどれもおしゃれでギフトに最適

左から、鹿肉のポワブラード（税込1,134円）、鹿肉のフリカデラ（税込1,771円）、鹿肉のパルマンティエ（税込1,058円）。　缶詰のパッケージもおしゃれで、ギフトにもおすすめです。

養鹿（ようろく）による高品質な鹿肉を使用

この缶詰を製造しているドリームヒル・トムラウシでは養鹿（ようろく）を行っています。

養鹿とは、鹿を飼育すること。ここでは春に捕獲した鹿を秋ごろまで一時的に育てています。養鹿のメリットとしては、お肉の状態が良くなることです。エゾシカは秋ごろから脂が乗り、お肉の水分も程よく抜けてきます。食肉にするために一番適切な季節で、お肉にすることができるのです。また家畜と同様のと殺方法を用いることにより、安定した食肉処理が可能となります。このように養鹿によって高品質な鹿肉を生産することができるのです。つまり鹿肉の生産から缶詰の製造まで、徹底した衛生管理のもとで商品が製造されているのです。

鹿1頭あたりの価値を上げ、美味しい食材として広めたい

ドリーム ヒル・トムラウシの所長、髙倉豊さんは北海道帯広市の出身。15年前までは、ホテルのレストランに関わっていたそうです。

髙倉さん「料理をやっていた時、農家さんや畜産農家さんをよく訪れていました。その時感じた、野菜をつくる、肉をつくるといった一次産業のパワーには憧れていました。」

そんな中、髙倉さんの地元である十勝で、ジビエ処理加工施設を建設することになったそうです。それをきっかけに福岡から北海道へUターンし、鹿に携わることになりました。

今では鹿肉の販売だけでなく缶詰やレトルトカレーなど、幅広く鹿肉商品を展開しています。

「エゾシカは年間14万頭捕獲されていますが、そのうちジビエ処理加工施設に運び込まれるのは20%ほどです。よって鹿肉の生産量を牛や豚と比較すると非常に希少です。

まだまだ試行錯誤中ではありますが、鹿1頭1頭の価値を上げ、美味しいものとして認識されるような社会になればと思います。」と髙倉さんは話します。

缶を開ければ、すぐレストランの一皿

高品質な鹿肉を使用したドリーム ヒル・トムラウシの「TOMCAN」シリーズ。

皿に盛り付けるように丁寧に充填しているので、温めるだけでメインの一皿として楽しめます。ジビエ料理はなかなかレストランのようにおいしく作れないと思っている方は多いと思いますが、缶詰を開けてすぐ、レストランの一皿のような料理が食卓に並ぶのは嬉しいですね。

皆さんもぜひ、ドリーム ヒル・トムラウシのジビエ缶を食べてみてください。