レストラン
猪肉や鹿肉を板前の解釈で味わう。和食でいただく自然の恵み「割烹船生(ふにゅう)」東京都墨田区東駒形
和食
シカ
イノシシ
コース
2024.11.25
北海道以外の地域で捕獲されるニホンジカ(本州鹿)の鹿肉。別称は紅葉(もみじ)。高タンパク・低カロリーで鉄分を多く含むという栄養価の特長がある。ヘム鉄と呼ばれる身体に吸収されやすい鉄分の成分が豊富で、貧血や冷え性を予防する働きも。味わいは牛肉に近いと言われるが、牛肉より淡白なのでローストや煮込みなどいろいろな調理方法で楽しめる。

