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日本に生息するのはツキノワグマとヒグマの2種類。果実や木の実を多く食べている冬ごもり前の熊肉は、特に味がよくなると言われている。ツキノワグマの味は牛肉よりも濃厚で、旨味が強く、脂身は甘く感じる。野生的な風味も多少あるため、ジビエファンには人気の肉種である。

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