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フレンチやイタリアンのほか和食でも使われ、鴨南蛮や鴨せいろ、鴨鍋など日本人にとっては馴染み深い料理が多い。真鴨は野生（ジビエ）で数が少なく、狩猟が解禁される冬に旬を迎え、この時期の肉は脂がのっており旨味が強くなる。

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