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“ジビエ料理を身近に!”そんな思いがこもった、絶品料理とワインを楽しめる大人の食堂
「代官山食堂Q’z(キューズ) ジビエ料理と自然派ワイン」東京都渋谷区代官山

東京都 ビストロ 焼肉・ロースト シカ イノシシ ハム テリーヌ ランチ
2020.12.04

おしゃれなショップ、カフェやレストランが立ち並ぶ東京・代官山エリア。

東急東横線代官山駅より徒歩5分、八幡通りに面したビルの2階に今回の目的地「代官山食堂Q’z ジビエ料理と自然派ワイン」があります。

店内はカジュアルだけれど落ち着いた雰囲気で、カウンターやテーブル席のほか、個室も2部屋あります。

お店がオープンしたのはコロナ禍の2020年3月。「“ジビエ”というジャンルに特化していることが強みになっていると思います」と語るのは、シェフの鳥内 健太郎さん。恵比寿にある系列の人気ワインバー「wine bar M」で約10年、厨房を任されていた鳥内さんは、ご自身が大のジビエ料理好き。

メニューは鹿肉や猪肉をはじめとした、ボリューム満点&コスパ抜群のジビエ料理がラインナップ。期間限定で食べ比べプレートが登場するなど、ジビエ好きの心をくすぐる仕掛けけがいっぱいです。オープンから約8か月が経ち、ジビエ好きを中心に徐々に常連客が付いてきていると言います。

鹿肉も猪肉も盛り込まれた大満足の前菜プレート

今回作っていただいたのは2品。一品目は前菜3種を盛り合わせた、ボリュームたっぷりの「アンティパスト・ミスト」(1,700円・税抜)です。

3種のうち、まずは鹿肉と猪肉を使った自家製テリーヌから。鹿と猪の肉に鶏のレバーを少量加えてコクを出した一品です。塩・胡椒のみというシンプルな味付けで、旨味がぎゅっと凝縮され、お肉感たっぷりです。

こちらが熊本県産仔猪のハム。塩漬けにした猪のバラ肉を低温調理し、仕上げに軽くスモークをして香り付けをしています。これが本当に美味! 口の中でとろけるような脂は甘く、まろやかな塩味が肉の旨味を引き立てています。

3種目は、ハーブをマリネしてコトコト火入れした、岩手県産鴨の肝のコンフィ。ねっとりと舌に絡み付くような食感で、鶏の肝よりややワイルド。あとを引く濃厚な味わいはワインのお供にぴったりです。

いずれも手間暇をかけながらも素材を生かしたシンプルな味付けで、肉本来の美味しさが際立つ一皿でした。

目指すのはジビエを食堂のように気軽に楽しめる空間

そしてメインにいただいたのは、「炭火 本州鹿 内もも肉」(2,500円・税抜)です。この日は長崎県産鹿肉のシンタマで、150~200ℊもある肉を炭火でじっくり焼いたあと、余熱で火を通していきます。

ジンで風味を付けた柿と玉ネギのソテーに鹿肉をのせ、鹿の骨と皮から摂ったジュ(出汁)のソースをかけてピンクペッパーとブラックペッパーを散らします。

肉質はやわらかで、優しい甘さの柿のソテーがよく合います。「ソテーはカボチャにしたり、フルーツにしたりと日によって変えています」と鳥内さん。

鳥内さんがジビエの美味しさに目覚めたのは、山梨県のハンターさんとの出会いがきっかけ。そこで出会った鹿肉の美味しさに驚いたそう。
「最近はジビエの流通量も増え、それに伴って処理技術も上がり肉質がぐんぐんよくなって、ここ数年でぐっと美味しくなりましたよね!」

その美味しさをたくさんの人に知ってほしいと、お店のメニューにはさまざまな工夫があります。例えば、冒頭で触れた食べ比べプレート。取材したこの日は部位や調理法を変えた3品の猪料理を盛り込んだ「熊本県産子猪 いろいろ部位の食べ比べプレート」が用意されていました。
「ワインの飲み比べセットみたいに、気軽にジビエも食べ比べができたら楽しいだろうなと思って。11月の後半には本州鹿と蝦夷鹿の食べ比べをやろうかなと計画中です」と鳥内さん。

また、「ジビエ料理は高級と思われがちだけれど、本場フランスではもっと気軽な物なんですよね。だからここではもっと身近な料理として楽しんでほしいんです」と、コースも料理5,000円(税抜)に設定。全6~7品のうちメインや前菜などジビエ料理が2~3品楽しめます。

そしてワインバーの系列店ということを生かし、自然派ワインのラインナップは約120種。グラスワインは800円(税抜)から楽しめます。しかもお気に入りのワインを持ち込むとワインに併せたコース料理を提供してくれるBYO(Bring Your Own)にも対応。持ち込み料込みで1人6,000円(税抜、2人~)から相談可能だそう。
※持ち込み条件などはお店に要確認

ジビエ料理の楽しみ方をいろいろと提供してくれる「代官山食堂Q’z ジビエ料理と自然派ワイン」。美味しいジビエ料理を身近に、楽しく味わってほしいというシェフの思いが詰まった大人の食堂に、ぜひ足を運んでみてください。

  • ジビエトの掲載店舗は「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針(ガイドライン)」に基づいた仕入れ、加熱調理等がされていることを確認しています。
  • 掲載内容は取材時のものです。営業時間などの最新情報はお出かけ前に各店舗の公式HP等にてご確認ください。
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