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捕獲された野生鳥獣の皮や鹿の角などを製品化したもの。ジビエを余すところなく活用するという観点から、SDGsの取り組みとしても注目を集めている。ファッションブランドもサステナブルなコンセプトを打ち出す際にジビエ皮革を取り入れた製品を発表する動きがある。