蝦夷鹿のモモ、スペアリブ、バラ・・・多彩な部位を焼肉で食べ比べてみた!
「上田精肉店 蝦夷鹿の焼肉」
お取り寄せも何度か重ねてきて、あらためて精肉を食べてみたい。
と思っている矢先に見つけたのが、北海道の森の恵み、蝦夷鹿肉を扱う「上田精肉店」。
十勝の新得町にあるお肉屋さんです。
都内のホテルやレストランのシェフにも選ばれる、確かな品質が自慢だとか。
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取り寄せたのは、焼肉用にカットしてもらった蝦夷鹿肉。
この店のオンラインショップでは、食べ方に合わせて肉の厚さを指定できます。
今回は焼肉で食べてみたかったので、すべて焼肉に適した厚みにしてもらいました。
注文したのは、
ロース、肩ロース、モモ、バラ、スペアリブ、味付カルビの6種類。
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美味しい食べ方や解凍方法、おすすめの調理法が書かれたレシピも同封されていました。
焼肉のほかに、ジンギスカンやすき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキなど
蝦夷鹿肉を美味しく食べるコツが詰まっています。
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蝦夷鹿肉を取り出してお皿に並べてみます。
6種類の肉が並ぶと、その豪華さは圧巻!
手前から時計回りに、
バラ、ロース、モモ、スペアリブ、肩ロース、味付カルビです。
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スペアリブはブロックで届いたので、骨1本ずつを包丁でカット。
鹿肉のイメージが一新!焼肉で上質な旨味を食べ尽くす
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最初にバラ肉を焼いてみました。
味付けは、軽く塩・胡椒のみ。
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ジワジワと焼けるに連れて、食欲をそそる香りが部屋中に広がっていきます。
少しカリッとするぐらいまで焼きます。
食べてみると・・・
ひと口食べると、歯応えが程よくあり、
肉の甘味がジュワーッと口中に広がる、クセになる美味しさ!
ちなみにバラ肉は、煮込み料理にも相性がいいのだとか。
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続いて、鹿肉のモモです。
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こちらもしっかり焼いて、いただきます。
赤身と脂身のバランスが絶妙。
口溶けのよさも驚きですが、何よりまったくクセがなく、
上質な旨味がしっかり感じられることにびっくり。
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サラダ菜に巻いて、きざみゆずを乗せてみました。
これが、相性抜群!
蝦夷鹿肉に、さわやかなゆずが見事にマッチして何枚でも食べられそう。
このあと、人気のロースや肩ロースも食べましたがそちらはロースとはまたひと味違う美味しさ。
どれも赤身に程よく脂身が入り、よりやわらかな食感を楽しめました。
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スペアリブは、じっくりと焼きます。
焼き上がったら、豪快にかぶり付いたことは言うまでもありません。
骨付きで、しっかりとした噛み応えのあるスペアリブは、ジューシーな肉の旨味が凝縮。
それでありながら、上品さが感じられる逸品。
外側の肉はもちろん、骨周りまで味わい尽くしました。
蝦夷鹿のスペアリブは初めてでしたが、すっかりファンに!
「炭火で焼くとさらに美味しい」と聞き、
次は絶対にバーベキューにしようと決めました。
ゆず、山わさび、ハーブソルト・・・薬味でさらに楽しみ倍増!
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どの部位も濃厚な旨味を楽しめて、次第にテンションもアップ!
きざみゆずとの相性がよかったので、他のトッピングも試すことに。
今回用意したのは
わさび、山わさび、きざみゆず、ゆずこしょう、ハーブソルト、焼肉のタレ。
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あっさりとして上品な味わいの蝦夷鹿肉には
焼肉のタレはもちろん、
わさびや…
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山わさびなどの和風な味付けがとりわけよく合います!
鹿肉好きには、ぜひ、試してみてほしい食べ方です。
味付カルビで、絶品ライスバーガーも!
今回、唯一の加工品が、蝦夷鹿 味付カルビ。
伝統のタレで味付けたのだとか。
袋から出してすぐに焼いて食べられ、蝦夷鹿肉を食べ慣れていない人にも食べやすい品。
通常どおり、焼肉で味わうと当然ながら間違いない美味しさ。
ほんのり甘めで万人に愛される味です。
せっかくなので、この味付カルビを使ってアレンジメニューに挑戦しました。
その名も、
「蝦夷鹿カルビのライスバーガー」。
作り方はとっても簡単!
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冷凍焼きおにぎりを電子レンジでチンします。
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温めた焼きおにぎりを半分にカット。
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カットしたおにぎりの上に、レタスと焼いた味付カルビをオン!
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こんな感じに出来上がりました。
これ、焼肉の〆にぴったりな美味しさ。
男性や子供にも絶対に受けること間違いなし!
クセのない蝦夷鹿肉。上質な旨味で、何度でも食べたい美味しさ
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今回、蝦夷鹿肉の部位を焼肉で食べ比べたことで、
改めて鹿肉の魅力は、コクのある赤身肉の味わいだと確信!
鹿肉の焼肉と聞くと、野趣あふれる感じをイメージすることでしょうが、
そんなことは一切なく、驚くほど上品な赤身肉尽くしでした。
旨味は強いのですが、あっさりとした肉なので、
わさびやゆずなどの薬味と一緒に楽しむのもおすすめです。
![お取り寄せしたのはこちら!](/uploads/kikaku-1-6-19-650x432.jpg)
お取り寄せしたのはこちら!
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上田精肉店:蝦夷鹿 ロース 100g 594円(税込)
蝦夷鹿 モモ 100g 378円(税込)
蝦夷鹿 肩ロース 100g 378円(税込)
蝦夷鹿 バラ 100g 216円(税込)
蝦夷鹿 スペアリブ(ブロック) 100g 141円(税込)
蝦夷鹿 味付カルビ 500g 1512円(税込) - TEL:0156-64-5107(上田精肉店/月~金曜8:00~18:00、土曜9:00~16:00/日曜は休み)