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北海道以外の地域で捕獲されるニホンジカ（本州鹿）の鹿肉。別称は紅葉（もみじ）。高タンパク・低カロリーで鉄分を多く含むという栄養価の特長がある。ヘム鉄と呼ばれる身体に吸収されやすい鉄分の成分が豊富で、貧血や冷え性を予防する働きも。味わいは牛肉に近いと言われるが、牛肉より淡白なのでローストや煮込みなどいろいろな調理方法で楽しめる。

たけだバーベキューの「ジビエ、料理してみました」

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第７回 チーズ味の衣が香ばしい！「鹿ヒレカツの一本揚げ」

信州の自然と共に暮らすハンターシェフが教えてくれる山の恵み「カントリーレストラン匠亭（たくみてい）」長野県茅野市

唯一無二のイタリアンの陰にたゆまぬ努力がある「PRESENTE Sugi（プレゼンテ スギ）」千葉県佐倉市

都会の真ん中でキャンプ気分。揺れる薪火を眺めながら楽しむ「薪火グリル azer（アゼル）」東京都渋谷区富ヶ谷

亡き父の味を引き継ぎ、忠実に再現する鹿肉料理を「味処 伊豆の佐太郎」静岡県伊豆市湯ヶ島

信州の恵みを食べ尽くす特別ディナー「軽井沢マリオットホテル」長野県北佐久郡軽井沢町

あの名店の味を大宮で。コスパ抜群のコース焼肉で蝦夷鹿を食す 『肉山』おおみや

千葉県内の美味しい食材を樽生クラフトビール、自然派ワインで楽しむ「Bistro Récolte（ビストロ レコルト）」千葉県千葉市中央区

長野産ジビエを都内でリーズナブルにテイクアウト！「ジビエdeランチ キッチンカーでテイクアウト」

地元、習志野市の農産物にこだわる“習産習消”のトラットリア 「ジリオーラ津田沼」

下田産の鹿・猪へのリスペクトから生まれたジビエの炭火焼き「スペイン料理MINORIKAWA（ミノリカワ）」静岡県下田市

狩猟から料理までこなす達人の宿 「中山旅館」石川県白山市

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