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北海道以外の地域で捕獲されるニホンジカ（本州鹿）の鹿肉。別称は紅葉（もみじ）。高タンパク・低カロリーで鉄分を多く含むという栄養価の特長がある。ヘム鉄と呼ばれる身体に吸収されやすい鉄分の成分が豊富で、貧血や冷え性を予防する働きも。味わいは牛肉に近いと言われるが、牛肉より淡白なのでローストや煮込みなどいろいろな調理方法で楽しめる。

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世界を渡り歩くスゴ腕料理人が太鼓判！日本ジビエの豊かな味わい

五感を刺激する料理に感動！「自家製パスタと炭火焼 Cinque5（チンクエ）」愛知県名古屋市中区

愛情こもったジビエ料理を、大自然の懐で食す「鵜来巣（うぐるす）」福岡県福岡市早良区

お取り寄せジビエ④北のジビエ「鹿肉 手作り ハンバーグ」

旬の素材をこれぞフレンチという手法で提供「La maison finistēre（ラ メゾン フィニステール）」東京都渋谷区恵比寿

2つ星レストランで研鑽を積んだシェフの本格イタリア料理「OSTERIA GAINA（オステリア ガイーナ）」愛知県名古屋市中区

併設の畑や酪農場の恵みを、ジビエと共に味わう KURKKU FIELDS「DINING 」(クルック フィールズ ダイニング)千葉県木更津市

絶品蝦夷鹿肉料理三昧、鹿づくしに魅せられて「hide’s dining遊（ヒデズ ダイニング ユウ）」北海道室蘭市

自由な発想で繰り出される唯一無二のジビエ料理を堪能「MARCY’S(マーシーズ)」神奈川県横浜市中区

若きオーナーシェフが鹿肉の魅力を引き出す絶品イタリアン「kitchen FUTARIYA（キッチン フタリヤ）」長野県須坂市

長いキャリアの中で培われたホンモノのフレンチ「Au Bon Viveur（オー・ボン・ヴィヴェール)」茨城県水戸市

すき焼き、串焼き、肩肘張らず蝦夷鹿で呑む！「炭火居酒屋 串や」北海道日高郡新ひだか町

お取り寄せジビエ④北のジビエ「鹿肉手作りハンバーグ」

旬の素材をこれぞフレンチという手法で提供「La maison finistēre（ラメゾンフィニステール）」東京都渋谷区恵比寿

2つ星レストランで研鑽を積んだシェフの本格イタリア料理「OSTERIA GAINA（オステリアガイーナ）」愛知県名古屋市中区

併設の畑や酪農場の恵みを、ジビエと共に味わう KURKKU FIELDS「DINING 」(クルックフィールズダイニング)千葉県木更津市

絶品蝦夷鹿肉料理三昧、鹿づくしに魅せられて「hide’s dining遊（ヒデズダイニングユウ）」北海道室蘭市

若きオーナーシェフが鹿肉の魅力を引き出す絶品イタリアン「kitchen FUTARIYA（キッチンフタリヤ）」長野県須坂市

すき焼き、串焼き、肩肘張らず蝦夷鹿で呑む！「炭火居酒屋串や」北海道日高郡新ひだか町