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冬の温泉宿で豊かに味わう「信州ジビエ会席」

2019.01.10

緑霞山宿 藤井荘「信州高山ジビエ会席」~ game cuisine ~

森鴎外を始め、菊池寛、与謝野晶子、与謝野鉄幹などの多くの文人墨客に愛された開湯210年を超える山田温泉。その温泉地に位置し、松川渓谷の美しい自然をのぞむ、120年以上の歴史のある老舗旅館「緑霞山宿 藤井荘」。今冬その藤井荘では、狩猟期間限定の特別料理としてジビエ会席が提供されます。

■夕食献立一例

【地鴨の投じ蕎麦鍋】

北信濃の千曲川・大空を舞った鴨は身が引き締まり、肉の旨味が格別。鴨肉の脂・野菜の旨みで色づく出汁に蕎麦を投じ信濃の郷土食をご堪能ください。濃厚さを増した出汁が染みた込んだ鴨肉や、香り高い野菜が食欲をそそります。

【 猪肉のすき煮 】

村域の約85%が森林・原野で占められている高山村の自然環境で、山野を駆け巡りドングリをたっぷり食べて育った猪。天然の肉は脂肪が少なく身が引き締まり、栄養価も高い。まさに森からの贈り物。猪の赤身肉の味わいの深さと肉の甘みと味噌の旨味の調和をご堪能ください。

ぜひ、この季節ならでは気持ちの良い温泉と渓谷の景色、美味しいジビエをお楽しみ下さいませ。