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世界三大料理のひとつ。「ジビエ（gibier）」はフランス語で、食材として狩猟で捕獲した野生の鳥獣を意味している。ジビエの食文化は、ヨーロッパ、中でもフランスにおいて貴族の料理として、長い歴史の中で発展してきた。シャルキュトリ（ハム、ソーセージ、パテ、テリーヌなどの総称）やコンフィ、ロティなど様々な調理法でジビエを愉しむことができる。

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