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日本で古来から親しまれてきた食材。その歴史は平安時代までさかのぼると言われている。味わいは鶏のムネ肉に似ており、脂質が少なくあっさりと淡白。クセがないため、鍋・そば・すき焼きなど、肉の旨味までしっかり堪能できるメニューに使われる。

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